尚品沃田成功研发“肽酸菜”,用科技塑造发酵蔬菜食品行业新高度

都说碗内天地宽,食中乾坤大,这句话用来形容酸菜尤为贴切。作为发酵食品的重要组成部分,酸菜具有悠久的历史底蕴,从《周礼》中的“馈食之豆,其实葵菹”,到今日流传的“立冬榨酸菜,一冬不缺菜”,酸菜以其独特的风味与蕴含的民族工艺智慧,深受民众喜爱,不仅是重要的民生产业,更是我国食品文化的靓丽名片。

然而,“3·15”晚会曝光的酸菜系列问题,让我国传统发酵食品产业的一系列短板浮出水面:核心发酵技术滞后、产品质量波动大、食品安全隐患凸显(如食品添加剂超量使用频发)、产品营养水平较低等等,这些问题不可避免地影响了酸菜的公众形象。就在这时下,辽宁尚品沃田生态农业科技有限公司(以下简称“尚品沃田”)挺身而出,以新质生产力为主导,全力推进生物发酵核心技术革新和生产要素的优化配置,以别具一格的“肽酸菜”实现了发酵蔬菜食品产业的深度转型升级,回应了消费者关注食品安全及营养的关切,为国内外消费者提供了健康、营养以及口感丰富的发酵蔬菜食品。

解密“肽酸菜”技术革新,深挖产业发展潜力

“肽酸菜营养概念研发先行者、常温锁鲜颠覆性技术的革新者、发酵食品行业的佼佼者。”在全球食品盛会“SIAL世界食品展”上,国际评审团给予了尚品沃田如此褒奖,这无疑是对尚品沃田多年来科研努力及成果的深刻肯定。作为一家集研发、孵化、应用及发酵食品生产于一体的生物科技型公司,尚品沃田现目前拥有2个生产基地和1个研发中心,现阶段年发酵食品产能可达4000万斤(未来三年内达到年发酵2亿斤蔬菜食品能力),一举打破了传统酸菜产业在生物科技研发、智能自动化和资源转化效率上的瓶颈。

与此同时,尚品沃田成立了“国际微生态(WST)活化菌种研发孵化中心”以及中国泡菜标杆企业“巧耕人家联合实验室”,联合国际生物发酵技术科学专家团队资源,通过生物技术创新和系统优化,实现了关键突破——其WST活化菌种发酵技术研发孵化成功。该技术具备“高效性、稳定性、高品质”三大优势,如发酵肽酸菜、零添加发酵芥菜旮瘩、零添加藕片等等发酵系列食品,不仅通过精确控制菌种活化和发酵条件,加速菌种生长与代谢,相较于传统技术,更能产出深层小分子营养发酵产物;而且还有效减少了环境因素对发酵过程的影响,确保了产品质量的持续稳定。

更为重要的是,尚品沃田的WST活化菌种发酵技术利用微生态活化乳酸菌等菌种,实现了一次性发酵,并能生成十余种对人体有益的氨基酸及多肽等高活性、高纯度营养物质,极大地提高了产品的营养价值。基于此,尚品沃田成功研发出了富含活性肽与氨基酸的“肽酸菜”,成为世界“肽酸菜”营养系列食品先行者;并配合其颠覆性的常温锁鲜技术(无需食品添加剂),攻破了发酵食品需要防腐剂等食品添加剂(或巴氏高温灭菌或低温冷藏)来解决食品常温储存卡脖子技术难题,保证了发酵完成后的状态,使产品的口感、色泽、质地、营养等品质特性始终如一。

因此,当以“肽酸菜”为核心营养参考的闫社长乳酸菌发酵酸菜面世时,便为我国传统发酵食品产业的可持续和高质量发展提供了一个不可多得的“金范本”。其一举斩获“中阿经贸合作推荐品牌”“SIAL国际突破金奖”“ISEE国际创新奖”“中国安全食品推广品牌”等多个国际大奖;尚品沃田也正式成为《药食同源及药膳配方食品生产加工技术规范》团体标准重要起草成员单位(T/CI 317-2024),为推动发酵蔬菜食品领域的标准制定贡献了力量。

便捷、美味、营养、安全,用科技打造直击需求的市场刚需“爆款”

现在的消费者需要什么样的酸菜?“更方便、更美味、更营养、更安全”或许便是他们的心声。尚品沃田的闫社长乳酸菌发酵酸菜上市即引发市场热烈反响,正是源于其从需求侧出发,以营养健康和品质保障为核心,精准满足了人们“既要又要还要”的期待。

首先,闫社长乳酸菌发酵酸菜依托突破性的WST活化菌种发酵技术,既保留了蔬菜原本含有的维生素、矿物质等营养成分;又发酵产生了更高品质的生物活性多肽、氨基酸、乳酸等物质,可快速为人体补充营养,在维护肠道微生态环境、调节生理功能等方面发挥着重要作用。

其次,尚品沃田将食品安全视为企业的安身立命之本,其闫社长乳酸菌发酵酸菜坚持不添加防腐剂,利用先进技术从源头——白菜开始,有效降解农药残留,并抑制亚硝酸盐的生成,确保酸菜的天然与健康,让消费者吃得放心、吃得安心。至于老饕们最为关注的口感方面,闫社长乳酸菌发酵酸菜以其“耐炖煮、免调鲜、色泽稳定”的特点,质地柔韧不烂、色泽金黄诱人、口感爽脆浓郁,无需再投入大量的鸡精味素等调鲜品便能烹饪出一顿酸得醇厚,脆得利落的美味佳肴,尤为契合当下的快节奏生活。

酸鲜爽脆、色香味俱佳、营养品质出众,尚品沃田出品的酸菜,在保证高品质的同时,坚持走亲民价格路线,真正做到让利于民、受益于民,这不仅是其始终坚守的情怀理念,更是一以贯之的服务宗旨。过往取得的成就,不过是尚品沃田全新的起跑线,未来,其仍将立足于“特色”,着眼于“产业”,把“肽酸菜”发展为有国际标准、有国民(国际)品牌的酸菜,成为发酵蔬菜食品产业示范先锋军,为中国发酵蔬菜食品走向国际市场做出重要积极的贡献。